¿Cuáles son las temporadas para cocinar pescado?

Si hay un alimento que consumen muchas personas en casa y que se cocina con bastante frecuencia es el pescado. Sano, con diversas vitaminas, rico en proteínas, sin demasiadas grasas y perfecto para un cocinado rápido y sencillo. Pero, ¿sabías que el pescado también tiene sus temporadas fuertes?

Como en el caso de la agricultura, la temporalidad de los pescados y mariscos tiene su razón de ser. Y la mar está relacionada con las épocas de cría y con los movimientos de las especies, que dependen mucho de la temperatura.

Su desplazamiento hace que esas especies sean más fáciles de capturar sin necesidad de traerlas desde mucho más lejos congeladas y generando más huella ecológica. Esperamos que este calendario te ayude con las temporadas de tu cocina:

  • Merluza europea: La merluza europea se suele encontrar en el Atlántico nororiental, es decir, desde Noruega y el sur de Islandia a Mauritania, incluido el mar Mediterráneo. Su temporada en el calendario va de abril a julio. Por lo que… ¡Estamos en plena época! A la plancha, en una escalibada, el famoso fish & chips… ¡Existen mil formas de cocinarla!
  • Sardina: Es una especie muy común en el Atlántico noreste y el área que abarca va desde Noruega e Islandia hasta Senegal, incluido el Mediterráneo y el Mar Negro. Su calendario fija la mejor época de consumo de junio a octubre. ¡El verano es la mejor época para disfrutar de ellas!
  • Salmón: Los salmones se distribuyen en las costas del Atlántico norte. En la costa este desde el mar de Barents y el mar Blanco hasta el norte de Portugal y en la costa oeste desde el norte de Canadá hasta el río Connecticut (EE UU). Su consumo se señala a todo el año. Y es que el salmón es uno de los pescados que más consumimos en casa. ¡Fácil de cocinar y en mil formas!
  • Lenguado: Es una especie común en el Atlántico nororiental, desde Noruega hasta Senegal, incluido el mar Mediterráneo y la parte occidental del mar Negro. Y, su calendario también está todo el año activo, aunque algunos expertos indican que la mejor época es entre marzo y abril. 
  • Bacalao: Podremos encontrarlo por todo el Atlántico. Como sabrás, es muy típico en países como Portugal o Inglaterra y se le da mucha importancia. Su mejor época es de enero a marzo. ¿Y tú? ¿De qué forma cocinas el bacalao?
  • Atún rojo: Esta especie se encuentra en el Atlántico oriental desde el Labrador (Canadá) a Brasil. En el Atlántico occidental se distribuye desde las islas Lofoten (Noruega) hasta las islas Canarias, incluido el Mediterráneo. De abril a octubre encontraremos la mejor temporada de atún. Es uno de los pescados que puede consumirse de muchísimas formas. Sashimi, tataki, a la plancha, encebollado, nigiris…
  • Dorada: La encontraremos por todo el Mediterráneo y en el Atlántico, desde las Islas Británicas hasta Ghana, en la costa africana. Están todo el año listas que podamos cocinarlas siempre. Es un pescado muy sabroso y lleno de proteínas.
  • Langostino: Se encuentra en el Atlántico oriental, desde Angola hasta el sur de Portugal, y en todo el Mediterráneo. Pero, sin duda, los más conocidos aquí son los que se pescan en el golfo de Cádiz, es decir, el langostino de Sanlúcar de Barrameda. La época ideal es de mayo a agosto. ¡Así que hay que aprovechar el verano para disfrutar de este manjar de mar!
  • Gamba roja: Está por todo el mar Mediterráneo, a excepción del mar Negro y gran parte del mar Adriático. En el Atlántico oriental se encuentra entre Marruecos y Portugal y también en las islas de Cabo Verde y Azores. La gamba rosada, como también se conoce a este crustáceo, la encontraremos entre octubre y diciembre.
  • Gamba blanca: El área de distribución de la gamba blanca abarca el mar Mediterráneo y el océano Atlántico oriental, desde el sur de Angola hasta el norte de nuestra península. Se pesca todo el año, pero cuando está mejor es en el verano. En los meses de junio a agosto, tanto la gamba blanca como la cigala.
  • Centollo: En nuestro país, el centollo se captura en las costas del Atlántico, en especial en el Cantábrico y Galicia, aunque también se encuentra en el Mediterráneo. Su mejor temporada se sitúa entre julio y octubre.
  • Pulpo: El pulpo común extiende sus tentáculos por el Mediterráneo, el Atlántico occidental y oriental, y en las costas de Taiwán y Japón. Se detalla que su época de captura legal va de enero a abril y de julio a diciembre; existiendo una veda en los meses de mayo y junio.

Algunos consejos para el consumo del pescado

Como ejemplo de lo que hay que comer, sugerimos una especie para cada estación. Ahora en primavera tocan sardinas por ser uno de los pescados que tiene más omega tres y menos metales pesados y una buenas dosis de calcio y vitamina A.

En verano, la merluza es un pescado blanco, suave y muy ligero. Muy digestivo y perfecto para los rigores veraniegos. En otoño están los salmonetes, con un sabor muy peculiar. Son semigrasos y con una muy buena dosis de yodo, ideal para los que prefieren un pescado con sabor, pero sin las intensidades del pescado azul", puntualiza esta nutricionista. Y en invierno, es tiempo para mejillones. Un alimento ligerísimo, asequible y muy rico en proteínas, que aporta hierro, poquísimas grasas y buenas dosis de zinc.