Claves para hacer una fiesta mexicana en casa (II)

¡Seguimos con la fiesta mexicana en casa! La semana pasada vimos algunas recetas y curiosidades de la cocina del país azteca. Pero hoy, antes de seguir con nuevas recetas vamos a descubrir algunos datos…

  • Los insectos son parte de sus comidas, como el gusano maguey o el mezcal.
  • Los mexicanos le ponen picante a la gran mayoría de sus elaboraciones, hasta en el chocolate.
  • Existen platillos que se preparan en pocos minutos, sin embargo, otros llevan muchos días de preparación como el caso de las cebollas en escabeche que están listas después de un mes.
  • Tienen hasta 16 variedades de ajíes que usan como condimento: el güero, el habanero, el jalapeño,el manzano, el poblano, el serrano, el verde, el xcatik, el pimiento morrón, el chile ancho, el chile pasilla o negro, el chile de árbol, el guajillo, el mulato y el cascabel.

Después de este recorrido por las curiosidades de la gastronomía mexicana… Vamos a por recetas sencillas y elaboradas con ingredientes fáciles de encontrar, para que tu comida casera sea igual a la comida mexicana o tex mex que puedes encontrarte en un restaurante mexicano de calidad. ¡Vamos allá!

Tacos mexicanos de ternera

Para la preparación necesitarás ocho tortillas mexicanas, cuatro filetes de ternera, un sobre de especias mexicanas, 150 ml de agua, un tomate, un aguacate, una lata de maíz cocido, sal.

Enrolla los filetes sobre sí mismos y los cortamos en discos, para hacer rápidamente las tiritas que además así quedan con la forma perfecta. Fríelos en una sartén, añadiendo después el sobre de especias sazonadoras mexicanas y el agua. Cuece hasta que prácticamente no quede agua en la sartén. Probamos y rectificamos de sal, reservando hasta el momento de servir. Corta los tomates y los aguacates en taquitos y los colocamos en diferentes bols para facilitar que cada uno se los sirva después. Escurre la lata de maíz y la ponemos en otro bol. También es buena idea que lleve salsas, queso de fundir por ejemplo para que se puedan personalizar los tacos. Puedes añadir otros ingredientes como pimientos en tiras, lechuga, cebolla, jalapeños o chiles habaneros, si te gusta el picante. Calienta las tortillas unos segundos en la sartén o microondas.

Fajitas de pollo

¡Toma nota de los ingredientes!  Dos pechugas de pollo, un pimiento de color, una cebolla, dos chiles chipotle en adobo, 250 ml de crema de leche (nata ligera), 150 ml de leche, 5 g de ajo granulado, sal y pimienta negra molida.

Corta las pechugas de pollo en tiras de unos 8 cm de largo. Corta igualmente la cebolla en juliana. Abre el pimiento, retira las semillas y corta también en juliana. Pon a calentar el aceite en un sartén y dora el pollo durante tres o cuatro minutos a fuego medio. Ahora agrega el pimiento y la cebolla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Para la salsa cremosa de chipotle colocamos dos o tres chiles en el vaso de una licuadora. Agrega la leche, la nata, el ajo en polvo y sal al gusto. Solo te falta licuar bien hasta obtener una salsa cremosa algo espesa. ¡Vaya pinta! Dale un repasito en la sartén y listo.

Guacamole

El guacamole es una salsa típica e incondicional de la comida mexicana. ¿Lo mejor? Es muy fácil preparar guacamole en casa. Necesitarás dos aguacates maduros, un tomate pequeño, 100 g de cebolla, un chile jalapeño (opcional), 20 hojas de cilantro fresco, media lima y sal.

¡Lo tienes todo! Ahora pica la cebolla y el chile en brunoise fino. Escalda el tomate en agua hirviendo durante 20-30 segundos y lo refrescamos en agua helada. Pélalo y córtalo por la mitad, luego retira las semillas y pica la carne en dados pequeños. Ahora lava el cilantro y pícalo finamente con un cuchillo afilado sin machacar las hojas. Exprime el zumo de la media lima.Corta los aguacates por la mitad y retira los huesos. Saca la carne de los aguacates en un cuenco amplio o mortero machácala. Agrega todos los ingredientes anteriores, es decir, la cebolla, el chile, el tomate, el cilantro y el zumo de la media lima. Sazona y voilà.

Enchiladas de atún

¡Acabamos la fiesta con las enchiladas de atún! Necesitarás 150 gr de atún en conserva, dos o tres tomates maduros, una cebolla roja, cuatro lonchas de queso cheddar, medio limón, cuatro tortillas de maíz y un poco de queso emmental para rallar.

Lo primero es que cortes la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Sazónalos bien con sal, pimienta y zumo de medio limón o lima. Escurre el atún en conserva y añádelo a la mezcla. Ahora coloca una cuarta parte de la mezcla en el centro de cada tortilla con el queso cheddar a tiras. ¡Un toque de horno! ¡Listo!